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en un zeste
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Le mochi a l'air simple. C'est même pour ça qu'il est si déstabilisant quand ça rate. Une pâte blanche, lisse, élastique. Une garniture au centre. Quelques ingrédients. Rien de compliqué en apparence — et pourtant, la majorité des gens qui tentent l'aventure seuls se...
Oh là là je vais me faire des ennemis! Attention, je vais donner mon avis! ^^ Je m'apprête à te dire, selon moi, quel est le meilleur mochi pour débuter les daifuku mochi. La plupart des gens découvrent le mochi par le mochi glacé. Häagen-Dazs, les épiceries...
« comment je peux réussir ma purée de haricot rouge maison Ankô » entendu 1000 fois en atelier! L'ankô, c'est l'étape que la plupart des gens esquivent. Soit ils achètent une pâte industrielle en épicerie asiatique, soit ils remplacent carrément par autre chose. Et...
Tu as réussi la pâte de riz gluant, le mochi. Elle est cuite, elle a la bonne couleur, elle sent bon. Et là, au moment de façonner ton daifuku mochi, tout part en vrille : ça colle aux doigts, ça s'arrache, ça craque, que faire? Tu te retrouves avec quelque chose qui...
Si ton mochi n'a pas la bonne texture, il y a une chance sur deux que le problème vienne de là : tu as utilisé la mauvaise farine de riz gluant. Pas parce que tu as mal lu la recette. Parce que personne ne t’a expliqué que « farine de riz » et « farine de riz gluant »...
Tu as suivi la recette à la lettre. Tu as pesé, minuté, regardé la vidéo en boucle. Et pourtant : pâte collante, mochi trop dur dès qu'il sort du frigo, ou les deux en même temps. Résultat décourageant, un mochi raté de plus et une petite voix qui dit que c'est...
Le mochi glacé, c’est un peu le sushi des desserts japonais pour le grand public : tout le monde pense connaître, tout le monde veut essayer, et pourtant… peu savent vraiment ce qu’ils mangent. Moi, je suis plutôt du clan du daifuku mochi, le traditionnel je veux...
Je vais être honnête avec toi : je me suis découverte une passion pour le Ichigo Daifuku, ce fameux mochi fraise. Pourquoi, me diras-tu ? Parce que cette pâtisserie japonaise est un véritable paradoxe à elle seule! Elle réussit à être simple et complexe à la fois....
Peut-être que tu as déjà entendu parler du terme « mochi » (ou « moshi »… mais ça, c’est pour dire Allô en japonais 😄) dans ton épicerie ou restaurant japonais préféré. Remettons ensemble la pâtisserie au milieu de la vitrine. Le mochi, ou « riz gluant » en japonais,...
Cette semaine je t'apprends comment faire des Sakura mochi du style Kansai! Si tu t’intéresses de près ou de loin au japon, tu sais à quel point le printemps a une importance toute particulière pour ce pays. En vérité c’est un peu le cas de toutes les saisons mais il...
Plongez dans le monde fascinant du yôkan, une pâtisserie japonaise qui vous étonnera par sa simplicité apparente et sa complexité culinaire. Découvrez comment ce délice incarne l’art et la maîtrise de la cuisine japonaise
A l’occasion du printemps, je te propose de réaliser des hanami dango traditionnel comme ceux que dégustent les japonais! Les dango, ce sont de savoureuses petites boulettes sucrées de farine de riz servies sur un baton.
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