Apprends à faire de vrais
Daifuku mochi japonais

Une formation en ligne complète pour maîtriser les textures, les garnitures et les techniques des mochis japonais maison.

Je découvre la formation

Apprends à faire de vrais Daifuku mochi japonais

Une formation en ligne complète pour maîtriser
les textures, les garnitures et les techniques
des mochis japonais maison.

Le Mochi, une galère?

Pâte très collante ou caoutchouteuse
Des mochi qui durcissent trop vite au frigo
Des garnitures trop liquides
Des recettes pas assez précises
Des sessions cuisine trop longue
Des ingrédients introuvables

Le Mochi, bien plus qu’une simple recette

Le mochi, c’est une texture unique, un équilibre subtil de saveurs, des garnitures parfois déroutantes… et surtout une multitude de détails qui changent tout.

Parce qu’un bon daifuku mochi, ce n’est pas juste suivre une recette. C’est comprendre un pan de la pâtisserie japonaise.

Avec 50 nuances de daifuku mochi, l’objectif n’est pas simplement de réussir des mochis une fois mais d’en refaire toute ta vie!

Le Mochi, une galère?

Pâte très collante ou caoutchouteuse
Des mochi qui durcissent trop vite au frigo
Des garnitures trop liquides
Des recettes pas assez précises
Des sessions cuisine trop longue
Des ingrédients introuvables

Le Mochi, bien plus qu’une simple recette

Le mochi, c’est une texture unique, un équilibre subtil de saveurs, des garnitures parfois déroutantes… et surtout une multitude de détails qui changent tout.

Parce qu’un bon daifuku mochi, ce n’est pas juste suivre une recette. C’est comprendre un pan de la pâtisserie japonaise.

Avec 50 nuances de daifuku mochi, l’objectif n’est pas simplement de réussir des mochis une fois mais d’en refaire toute ta vie!

Ce que contient la formation:

Les bases du mochi

Tout comprendre sur la pâte de riz gluant (le mochi), les ingrédients et les techniques de façonnage.

La purée de haricot et la farine

Comment choisir les ingrédients, confectionner et utiliser la purée de haricot sucrée pour une texture parfaite.

Réussir des mochi souples et fins

Techniques détaillés pour du mochi non collant, élastique et facile à travailler.

Cuire du mochi

Toutes les façons de cuire le mochi selon le matériel disponible.

Garnitures traditionnelles et modernes

Purée de haricot rouge Ankô, blanche Shiroan, fruits, crème, noix… et même des versions rapides!

Les erreurs qui ruinent tes mochi

Les pièges à éviter, comment les corriger et mes précieux conseils pour des mochi comme tu n’en as jamais vu.

Conservation et finition

Comment conserver tes mochi sans qu’ils durcissent et soigner leur apparence.

Questions & réponses

Des réponses personnalisées à tes questions.

Bibliothèque et mises à jour

Une bibliothèque de recettes en vidéo pour changer les goûts et les couleurs mise à jour régulièrement.

Un module exclusif autour du thé japonais

Parce qu’un daifuku mochi ne se déguste jamais vraiment seul, la formation inclut également un entretien exclusif avec Elodie de Chanokaze, thé sommelière et spécialiste du thé japonais.

Au programme :

comment choisir un thé japonais pour accompagner les pâtisseries japonaises
les grands profils de thés japonais
les associations avec les daifuku mochi
une démonstration de service du thé à la japonaise

Une immersion pensée pour comprendre l’équilibre entre wagashi et thé japonais.

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Ce que contient la formation:

Les bases du mochi

Tout comprendre sur la pâte de riz gluant (le mochi), les ingrédients et les techniques de façonnage.

La purée de haricot et la farine

Comment choisir les ingrédients, confectionner et utiliser la purée de haricot sucrée pour une texture parfaite.

Réussir des mochi souples et fins

Techniques détaillés pour du mochi non collant, élastique et facile à travailler.

Cuire du mochi

Toutes les façons de cuire le mochi selon le matériel disponible.

Garnitures traditionnelles et modernes

Purée de haricot rouge Ankô, blanche Shiroan, fruits, crème, noix… et même des versions rapides!

Les erreurs qui ruinent tes mochi

Les pièges à éviter, comment les corriger et mes précieux conseils pour des mochi comme tu n’en as jamais vu.

Conservation et finition

Comment conserver tes mochi sans qu’ils durcissent et soigner leur apparence.

Questions & réponses

Des réponses personnalisées à tes questions.

Bibliothèque et mises à jour

Une bibliothèque de recettes en vidéo pour changer les goûts et les couleurs mise à jour régulièrement.

Un module exclusif autour du thé japonais

Parce qu’un daifuku mochi ne se déguste jamais vraiment seul, la formation inclut également un entretien exclusif avec Elodie de Chanokaze, thé sommelière et spécialiste du thé japonais.

Au programme :

comment choisir un thé japonais pour accompagner les pâtisseries japonaises
les grands profils de thés japonais
les associations avec les daifuku mochi
une démonstration de service du thé à la japonaise

Une immersion pensée pour comprendre l’équilibre entre wagashi et thé japonais.

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Accès à vie et mises à jour

Plus de 8h de vidéos HD

Ebook téléchargeable

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Plus de 8h de vidéos HD

Ebook téléchargeable

A la fin de cette formation, tu sauras…

Réaliser de la pâte de riz gluant souple et fine
Eviter la pâte collante ou caoutchouteuse
Equilibrer les saveurs de tes mochi
Créer tes propres recettes selon tes préférences
Cuisiner proprement et sereinement
Comprendre les fondements de la recette
Reproduire des Daifuku mochi comme ceux du Japon

A la fin de cette formation, tu sauras…

Réaliser de la pâte de riz gluant souple et fine
Eviter la pâte collante ou caoutchouteuse
Equilibrer les saveurs de tes mochi
Créer tes propres recettes selon tes préférences
Cuisiner proprement et sereinement
Comprendre les fondements de la recette
Reproduire des Daifuku mochi comme ceux du Japon

POUR QUI est cette formation?

Passionnés de cuisine japonaise
Amateurs/trices de pâtisserie maison
Débutant motivés
Personne frustrées par les recettes d’Internet
Celles et ceux qui veulent comprendre et progresser

Cette formation N’EST PAS pour toi si…

tu cherches une recette miracle en 5 min
tu n’as pas envie de pratiquer et de t’améliorer
tu cherches des mochi industriels ultra sucrés
tu n’as pas envie d’investir un peu de temps dans la technique

POUR QUI est cette formation?

Passionnés de cuisine japonaise
Amateurs/trices de pâtisserie maison
Débutant motivés
Personne frustrées par les recettes d’Internet
Celles et ceux qui veulent comprendre et progresser

Cette formation N’EST PAS pour toi si…

tu cherches une recette miracle en 5 min
tu n’as pas envie de pratiquer et de t’améliorer
tu cherches des mochi industriels ultra sucrés
tu n’as pas envie d’investir un peu de temps dans la technique

Mes créations en image

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Qui suis-je?

Passionnée par le Japon et la cuisine, j’enseigne la gastronomie japonaise en Bretagne depuis 2022.

C’est aussi à cette période que je me suis plongée dans l’univers du daifuku mochi. Ce que les moldus appellent souvent « moshi » (et oui, ça me fait toujours un peu tiquer). Et devine quoi : j’en suis tombée amoureuse.

J’ai bien dû en rouler quelques milliers au fil des années. J’ai testé une quantité absurde de recettes, raté des fournées, ajusté des textures, retravaillé des garnitures… jusqu’à finir par créer mes propres versions.

Parce qu’un bon (Daifuku) mochi, ce n’est pas juste une recette. C’est une texture. Un équilibre. Une sensation en bouche. Et une avalanche de détails qui changent tout.

Alors forcément, de fil en aiguille, je me suis mise à creuser le sujet toujours plus loin pour comprendre ce qui fait vraiment la différence entre un mochi « correct »… et un (Daifuku) mochi inoubliable.

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Et c’est exactement comme ça qu’est né 50 nuances de daifuku mochi… De « Daifuck**g à Daifuku »
Découvre mon parcours ici.

Foire aux Questions

Est-ce que la formation est accessible aux débutants ?

Oui, toute la formation est pensée pour les grands débutants. Le matériel, les ingrédients et les techniques sont expliqués pas à pas, avec des alternatives proposées si certains produits sont difficiles à trouver.

Quelle est la différence entre un mochi et un daifuku mochi ?

Le mochi est la pâte de riz gluant. Le daifuku mochi est la pâtisserie complète, généralement garnie d’une purée de haricot ou d’autres garnitures.

Quel matériel faut-il pour suivre la formation ?

Du matériel très simple : casserole, bols, fouet, spatule… et un ordinateur ou une tablette pour suivre les vidéos.

Où trouver les ingrédients japonais ?

Je partage toutes mes recommandations de boutiques et d’épiceries. Mais rassure-toi : l’essentiel des ingrédients se trouve facilement en épicerie asiatique.

Peut-on suivre la formation sans matériel professionnel ?

Oui, complètement. Les daifuku mochi ne nécessitent aucun matériel professionnel et je propose même des alternatives quand certains ustensiles manquent.

Est-ce que les vidéos restent accessibles après l’achat ?

Oui, l’accès à la formation est illimité dans le temps.

Combien de temps dure la formation ?

La partie technique autour du mochi et des purées de haricot représente environ 4 heures de contenu. Une bibliothèque de recettes vient ensuite compléter la formation avec environ 4 heures supplémentaires, et de nouvelles mises à jour sont prévues.

Puis-je suivre la formation à mon rythme ?

Oui. Un parcours progressif est même pensé pour les grands débutants ou les personnes qui veulent avancer étape par étape.

Est-ce que les recettes sont expliquées pas à pas ?

Oui, toutes les étapes importantes sont montrées et détaillées au moins une fois dans la formation.

Est-ce un achat unique ou un abonnement ?

C’est un achat unique avec accès à vie, y compris aux futures mises à jour.

Est-ce qu’il y a un accompagnement ou un support ?

Oui, un système de support est disponible pour obtenir des réponses personnalisées.

Est-ce qu’on apprend uniquement des recettes ou aussi la logique derrière les mochis japonais ?

La formation va bien au-delà des recettes. L’objectif est aussi de comprendre les textures, les cuissons, les équilibres et les mécanismes derrière les daifuku mochi pour pouvoir gagner en autonomie et créer ses propres versions.

Y a-t-il un module sur le thé japonais ?

Oui, la formation inclut l’intervention d’une thé sommelière spécialisée dans le thé japonais.

Est-ce qu’on apprend plusieurs types de garnitures ?

Oui. Je propose aussi bien des garnitures traditionnelles à base de haricot rouge ou blanc que des alternatives plus modernes et accessibles.

Est-ce qu’il y a des recettes traditionnelles ET modernes ?

Oui, et même quelques créations personnelles. Comme le « mochito », un daifuku inspiré du mojito.

Cette formation est-elle faite pour moi si j’ai déjà raté des mochis plusieurs fois ?

Oui. Et honnêtement, tu risques même d’y trouver beaucoup de réponses aux problèmes que tu rencontres déjà.

Pourquoi mes mochi deviennent-ils durs ou caoutchouteux?

Le choix de la cuisson, la méthode de conservation et le travail de la pâte changent tout. La formation explique précisément comment obtenir un mochi fin et fondant.

Pourquoi ma pâte mochi colle-t-elle autant ?

C’est normal. La pâte mochi est riche en amidon gluant, ce qui lui donne justement sa texture fondante et élastique. La formation montre plusieurs techniques pour apprendre à la manipuler facilement.

Peut-on réaliser les recettes sans pâte de haricot rouge ?

Oui, plusieurs recettes sont proposées sans purée de haricot.

Quelle différence avec les recettes gratuites sur internet ?

Le niveau de détail. Les explications. Les conseils concrets. Et surtout : la possibilité de poser tes questions directement par mail si tu bloques sur un point.