Recette de Hanami Dango traditionnel

Faire des Hanami dango traditionnel

A l’occasion du printemps, j’ai décidé de réaliser une recette de Hanami dango traditionnel pour célèbrer les fêtes de Hanami à ma façon, comme au Japon! Les Dango, ce sont de petites boulettes sucrées de farine de riz et aux couleurs du printemps. Savoureuses et surprenantes, elles se déclinent tout au long de l’année aussi bien en sucrée qu’en salée. Et le gros plus, elles sont très simples à réaliser!

Temps de préparation: 30 Minutes
Niveau de difficulté: 💪🏼 Facile

Equipement nécessaire

Appareil à vapeur électrique ou panier vapeur et casserole

Etamine (ou mousseline) alimentaire

Pics à brochette (environ 15 cm)

Liste des ingrédients pour 10 brochettes de 3 boulettes

130 gr de farine de riz

30 gr de farine de riz gluant

10 gr de fécule (de maïs, de pomme de terre ou de tapioca)

120 gr de sucre

160 gr d’eau chaude (50°c)

1 CAC de matcha ou de colorant maison à l’épinard

1 pincée de colorant alimentaire rouge

Regarder la recette des Hanami Dango Traditionnel

Etapes de la recette

Préparer le colorant vert (optionnel)

Mixes une poignée d’épinard avec un demi verre d’eau. Passes la mixture au tamis pour en récupérer le jus.

Verses le jus dans une casserole et fais chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, mets des glaçons dans le fond d’un bol. Déposes un torchon propre sur le bol (et les glaçons).

A partir de 65°, la chlorophylle contenue dans les épinards va coaguler à la surface du jus d’épinards. A l’aide d’un écumoire, récupéres la chlorophylle et déposes la sur le torchon glacé.

Préparer la pate à dango

Verses la farine de riz dans un bol. Ajoutes la farine de riz gluant et la fécule. Mélanges les farines et fécule entre elles. Ajoutes le sucre et mélanges.

Allumes ton appareil à vapeur et installes le “tissus qui convient” afin qu’il s’humidifie.

Si tu utilises une machine, remplis le bac de l’appareil et lances le minuteur pour préchauffer l’appareil.
Si tu utilises un bac à vapeur, fais chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutes l’eau chaude en deux fois. Commences avec environ 100 gr. Mélanges à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange assez homogène. Verses le reste de l’eau et continues de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux (comme une crème dessert un peu grainée, c’est à dire avec une impression de grain dans la pate).

Verses la pate dans le “tissus qui convient” dans ton appareil à vapeur. Couvres et laisses cuir pendant 15 min à feu fort.

Pendant la cuisson

Prépares ton plan de travail pour les prochaines étapes:

Nettoies ton espace si besoin.

Verses un peu d’eau dans un verre ou un petit bol. Cela servira à humidifier tes mains après le pétrissage.

Prépares les colorants.

Si tu utilises un colorant liquide, verses une goutte dans le creux d’une cuillère à café (pas plus!)
Si tu utilises un colorant en poudre, verses une pincée dans le creux d’une cuillère à café (pas plus!). Assures toi que la poudre est bien tamisée. Si besoin, écrases la poudre avec ton pouce dans le creux de la cuillère.

Après la cuisson

Une fois les 15 min écoulées, sors le “tissus qui convient” avec la pate à dango à l’intérieur et pétris la à l’aide du tissus. Attention la pate est très chaude, replie donc grossièrement la pate sur elle-même afin de lui donner une texture malléable. Pétris pendant environ 5 min.

Une fois la pate lisse, divisez la en 3 parts égales avec une balance. Chaque morceau permet de réaliser 10 boulettes (vous avez donc 30 boulettes à faire). La pate est collante, utilisez un peu d’eau dans vos mains pour la manipuler.

Préparer les dangos

Les boulettes:

BLANC: Prends un premier morceau de pate, coupes le en deux. Formes des boudins avec chacun des deux morceaux. Coupes chaque boudin en 5 petits morceaux de taille uniforme. Malaxes et fais tourner chacun des petits morceaux dans le creux de la paume de ta main pour former une boulette bien lisse. Déposes la boulette sur la plaque ou l’assiette et continue.
ROSE: Découpes 2 morceaux de film alimentaire d’environ 30 cm. Superposes les deux feuilles. Déposes le deuxième morceau de pate au milieu. Verses le colorant rouge ou rose sur la pate. A l’aide du film alimentaire, incorpores le colorant en rabattant la pate sur elle même à l’aide du film. Il n’est pas obligatoire d’utiliser du film alimentaire, cette étape a uniquement pour but d’éviter de tâcher tes mains et ton espace de travail et risquer de transférer de la couleur sur le reste de la pate. Une fois le colorant bien incorporé, procédes comme pour la pate blanche. Coupes le morceau en 2, puis chaque demi morceaux en 5. Formes les boulettes en humidifiant bien tes mains régulièrement.
VERT: Reproduis l’étape “ROSE” avec le colorant vert. Une fois le colorant bien incorporé, procédes comme pour la pate blanche et rose. Coupes le morceau en 2, puis chaque demi morceaux en 5. Formes les boulettes en humidifiant bien tes mains régulièrement.

Servir les dangos

Une fois les boulettes prêtes, piques les sur des pic à brochette dans le sens: Vert, blanc, rose. Déposes les brochettes sur un “tissus qui convient” propre, dans l’appareil à vapeur.

Fais cuir pendant environ 5 min. Servir.

Il ne te reste plus qu’à te régaler!

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