Peut-être que tu as déjà entendu parler du terme « mochi » (ou « moshi »… mais ça, c’est pour dire Allô en japonais 😄) dans ton épicerie ou restaurant japonais préféré. Remettons ensemble la pâtisserie au milieu de la vitrine.

Le mochi, ou « riz gluant » en japonais, est l’une des préparations essentielles à connaître en pâtisserie japonaise, au même titre qu’une pâte à tarte ou feuilletée en pâtisserie française.

Mais je te rassure : le mochi, c’est ultra simple à réaliser et ça ne demande aucune compétence technique. Je dirais même que c’est aussi facile qu’une pâte à crêpes !

En fait, le mochi se décline sous plein de formes, car sa texture change selon les proportions des ingrédients qu’on utilise. Et en plus, il existe plusieurs types de farine de riz gluant… Mais je vais éviter de t’embrouiller. Là, on va se concentrer sur la version facile, rapide, et surtout accessible, que ce soit en termes d’ingrédients (trouvables à deux pas de chez toi) ou de budget.

La recette du bonheur: Mochi au micro-ondes 

Alors oui, je sais, ça peut paraître un peu barbare. Le micro-ondes ? En pâtisserie japonaise ? Quand on voit le raffinement de la cuisine nippone, on a du mal à imaginer l’utilisation de cet électroménager… qui me sert personnellement plutôt à réchauffer mes coquillettes pour faire fondre le gruyère râpé ou à faire sauter du pop-corn. 😅

Et pourtant ! C’est une technique très utilisée, et le résultat est franchement plutôt probant.

Pourquoi faire du mochi au micro-ondes ?

Ce n’est pas la seule façon de faire, mais c’est clairement la plus rapide. Et il y a d’autres avantages :

• Tu limites la vaisselle (si tu suis bien mes précieux conseils, tu n’auras pas à laver ton bol toutes les 36 secondes !).
• Pas besoin de matériel particulier.
• C’est une super méthode pour débuter : rapide, simple, efficace.

En plus, la cuisson au micro-ondes donne une texture particulière. Si la cuisson vapeur est douce et lente, et la cuisson à la casserole un bon entre-deux, le micro-ondes, c’est la meilleure façon de débuter selon moi. L’évaporation rapide de l’eau pendant la cuisson donne une pâte bien élastique et résistante. Et crois-moi, c’est parfait quand on a des (gros) doigts un peu maladroits ! 😄

Parce que oui, manipuler du mochi, ce n’est pas toujours évident. Alors autant commencer avec une pâte compacte et solide.

Les ingrédients indispensables

• Farine de riz gluant : trouvable en épicerie asiatique (quasiment toute !) et très utilisée en pâtisserie asiatique d’une manière générale. Elle permet une élasticité que la farine de riz ne permet pas. Elle est blanche, fine et peut être confondu avec la fécule (de pomme de terre ou de tapioca). En japonais, on parle de Mochiko. Retrouve des codes de réduction à la fin de mon ebook Bases de la cuisine japonaise. 
• Sucre : le mieux c’est du sucre blanc pour ne pas risque de colorer la pâte à mochi qui est généralement servie blanche, un peu translucide. Mais il est tout à fait possible de la colorer également.
• Eau : à température ambiante.
• Fécule de pomme de terre : en japonais Katakuriko. C’est le mieux mais tu peux tout à fait te servir de fécule de maïs (Maizena) ou de tapioca. Attention à ne pas la confondre avec la farine de riz gluant.

Pour ce qui est du matériel, il te faudra : un micro-onde (spoiler alert !), un bol, une balance, un fouet, une spatule avec un verre d’eau, un torchon, un plat à gratin ou une assiette creuse.

Mochi au micro-ondes: En combien de minutes c’est prêt ?

Temps et température sont la clé. Mais c’est l’œil qui dira quand c’est prêt.

Il est possible de devoir allonger ou raccourcir le temps de cuisson ou d’adapter la température. Difficile de se prononcer car selon le matériel utilisé et son usure les informations peuvent changer.

Voici donc les critères à prendre en compte:

• Au premier tour de cuisson : la pâte doit être liquide à 60-70%. Un gros morceau de mochi doit se former au centre (généralement en forme d’anneau). Peu importe sa taille.
• Au deuxième tour de cuisson : la pâte doit être formée dans le fond du plat. Seul un anneau humide très fin doit cerclé la pâte mais la surface doit être sèche.
• Au dernier tour : La pâte est sèche et compacte.

Astuces pour ne pas se brûler / ne pas rater

Allez, parce que je suis super sympa, voici quelques tips en or pour ne pas galérer :

• Katakuriko-san, ton meilleur pote : la fécule est essentielle pour manipuler le mochi sans coller. Sois généreux, n’aie pas peur d’en mettre.
• Utilise un plat large (comme un plat à gratin) pour manipuler la pâte plus facilement.
• Moins tu touches, mieux c’est : pour des daifuku parfaits, évite les marques de doigts ou les aspérités. Alors, vas-y doucement sur la « tripotance ».
• Façonne pendant que c’est encore chaud (mais pas brûlant) : c’est plus souple, plus facile à former, et ça tient mieux. Tu peux attendre une petite minute après cuisson, mais pas trop. C’est le principe de la patate chaude 🔥
• A l’abris de l’air : une fois la pâte réalisée, un conseil, tu l’as conserve à l’abris de l’air. Elle sèche vite et devient caoutchouteuse comme du bonbon en gélatine et c’est bien dommage car le mochi, c’est bon quand c’est fondant ! Une fois ta préparation terminée et refroidie, couvre la de film alimentaire ou dans une boite hermétique, au frais ou à température ambiante.

Et si tu passais à la version “pro” ?

Cette version express est top pour débuter, mais si tu veux apprendre à faire de vrais daifuku mochi traditionnels japonais (comme ceux à la fraise, au sésame, ou au yuzu…), j’ai préparé une formation en ligne complète, pas à pas. 👉 Disponible à partir du 30 Septembre 2025.

 FAQ rapide

Puis-je utiliser une autre farine ?
👉 Non, il faut impérativement de la farine de riz gluant (et pas du riz classique ou de la farine de riz non-gluant).

Combien de temps ça se conserve ?
👉 Meilleur dans les 24 à 48h, bien protégé de l’air (film plastique ou boîte hermétique). À température ambiante ou au frais si tu ajoutes une garniture périssable.

Et si je n’ai pas de micro-ondes ?
👉 Il existe d’autres méthodes : cuisson vapeur ou à la casserole.

Pour continuer d’en apprendre plus sur la cuisine japonaise, je ne peux que te recommander de lire l’article que j’ai partagé sur le Sakura Mochi, un article plutôt complémentaire à celui-là.

Une faute ou un information manquante? N’hésites pas à m’écrire pour que je puisse rectifier cela. On est humain!

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