Pep’s et épices: la salade de chou japonaise simple

A mi chemin entre l’hiver et le printemps, j’ai eu envie de te proposer une recette qui épouse à merveille ces deux saisons. C’est pourquoi je suis partie sur une salade de chou japonaise simple pleine de pep’s et d’épices!

Inspirée par l’ouvrage incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise, « Japon, la cuisine à la ferme » de Nancy Singleton, cette recette de salade de chou sort des sentiers battus.

Moi-même, je ne suis pas la plus grande fan de salades de chou, mais l’idée ici est de sortir de notre zone de confort culinaire et d’explorer de nouvelles saveurs. Et pour cela, j’utilise des éléments comme le sel rose d’Himalaya, enrichi d’épices Egoma, et je joue sur les textures avec des graines de sésame toastées. Du coup cette recette promet une expérience gustative rafraîchissante et surprenante.

La touche d’agrume, c’est pour le pep’s et en choisissant méticuleusement notre chou, nous avons là une salade qui peut réchauffer les cœurs en hiver. Et même faire la transition en apportant un avant-goût des plaisirs printaniers.

Prépare-toi à une explosion de saveurs qui, je l’espère, bouleversera tes habitudes autant qu’elle a bousculé les miennes.

Le livre de recette de Nancy singleton

La cuisine japonaise est un univers fascinant de saveurs et de traditions ! Et qui mieux que Nancy Singleton Hachisu pour nous guider à travers cette aventure culinaire ?

Aujourd’hui, je vais te parler de son livre « Japon la cuisine à la ferme ». C’est, selon moi, une véritable pépite pour les amateurs de cuisine japonaise. Tu te souviens peut-être de « Japon, le livre de cuisine », un autre de ses chefs-d’œuvre que j’avais évoqué précédemment. Eh bien, « Japon la cuisine à la ferme » ne déroge pas à la règle de l’excellence. Sur 380 pages, Nancy nous ouvre les portes d’un savoir culinaire profond et authentique.

Il est vrai, le volume de ce livre pourrait faire hésiter les débutants. Mais ne t’en fais pas, les recettes, bien que concises, sont expliquées clairement, pour un apprentissage à ton rythme. Ce qui rend cet ouvrage si spécial, c’est la variété des plats abordés, allant de la viande au poisson, en passant par les soupes et les légumes tout droit venus de la ferme.

Et puis il y a ces anecdotes personnelles que Nancy partage, donnant une touche d’authenticité à chaque recette. C’est donc plus qu’un livre de cuisine ; c’est une invitation à explorer la richesse culturelle et culinaire du Japon. Pour te partager un peu de ce que j’y ai trouvé, j’ai reproduis pour toi une des recettes du livre : la salade de chou et d’orange amère. Le mélange est aussi surprenant que délicieux, une vraie explosion de saveurs rafraîchissantes.

Pourquoi manger de la salade de chou ?

Tu te demandes pourquoi opter pour une salade de chou ? Je t’explique : le chou, c’est le champion de la résistance dans l’univers des légumes !

Contrairement à d’autres salades qui semblent jeter l’éponge au moindre signe d’humidité, le chou tient la route. Si tu es du genre, comme moi, à oublier ta salade au fond du frigo, le chou est fait pour toi. Il ne se laisse pas abattre par le temps qui passe ; même après quelques jours, il garde sa croquante fraîcheur.

L’économie est un autre point fort du chou. Non seulement il est abordable, mais en plus, il se conserve bien, même après avoir été préparé. Tu peux le laisser mariner dans sa vinaigrette, et tu verras, il ne perd rien de son charme. Au contraire, il se bonifie, enrichissant ses saveurs. C’est donc parfait si tu cherches à gagner du temps et à préparer tes repas à l’avance.

Et pour transformer la traditionnelle salade de chou qu’on te sert au restaurant japonais, voici ce que Nancy singleton nous propose : une salade de chou chinois, agrémentée d’orange amère et parsemée de graines de sésame torréfiées. C’est une combinaison qui éveille les papilles, ajoutant une touche d’originalité à un classique de la cuisine nippone. Pratique, économique et plaisir gustatif, elle a tout pour te séduire.

Une salade à de chou Hokusai

On a beau parlé de « salade de chou », on va tout de même s’éloigner un peu de l’éternelle salade de chou blanc que l’on te sert au restaurant japonais. Même si je sais que tu en raffoles. C’est vrai qu’elle est délicieuse !

La recette que je te propose aujourd’hui est idéale pour marquer le passage de l’hiver au printemps. C’est une façon élégante et savoureuse de dire au revoir au froid et bonjour au renouveau grâce à ces légumes de saison.

Choisir le bon chou est essentiel pour cette recette. Tout dépend de la saison, de ce que tu trouves près de chez toi, mais surtout, de ce que tu aimes. Chaque type de chou peut apporter une texture et une saveur unique à ta salade.

Quel chou choisir pour une salade de chou ?

Je suis là pour t’aider à y voir plus clair. Le chou, c’est un peu comme un caméléon dans l’univers de la cuisine : il s’adapte et se transforme selon tes envies. Si tu te rappelles, j’ai déjà écrit à ce sujet dans l’article les multiples visages du chou japonais.

Pour la recette que j’ai en tête, j’ai opté pour le chou chinois, connu sous le nom de Hokusai en japonais. C’est un choix intéressant car il est assez facile à dénicher et apporte une touche spéciale à tes plats. Bien sûr, si tu ne trouves pas de chou chinois, le chou blanc ou même l’endive peuvent être de bons substituts.

Peu importe le chou que tu choisis, une astuce pour rendre ta salade encore plus agréable est de couper le chou en fines lamelles. Ça change tout en bouche ! Personnellement, je suis une grande fan du chou chinois pour sa versatilité : que ce soit dans un bouillon, sauté, en farce, ou en salade, il ne me déçoit jamais. C’est pour ça que je le préfère, surtout que l’endive et moi, on n’est pas vraiment amis.

Les épices de la salade de chou: Le sel rose aux épices Egoma

C’est ce petit trésor qui va transformer ton plat et lui donner un caractère unique. Dans mon cas, j’ai utilisé le sel rose d’Himalaya mélangé avec des épices Egoma.

L’Egoma, c’est une plante qui produit ce qu’on appelle des graines de périlla, ou sésame sauvage. Très proche du Shiso, cette plante aromatique est adorée dans la cuisine japonaise. Elle offre des notes fraîches et mentholées, rappelant le basilic, avec un arôme un peu terreux, qui fait des merveilles dans nos plats.

Le sel rose d’himalaya et d’Egoma est riche en saveurs. Il combine le sel rose de l’Himalaya avec une palette d’épices : cumin, poivre noir, paprika, coriandre, poivre blanc, marjolaine, grains d’Egoma (Perilla Frutescens), noix de muscade, ail, graines de céleri, origan et thym. C’est un mélange complexe qui peut élever le goût d’un plat simple comme une salade de chou à un niveau tout à fait exceptionnel.

Utiliser ce type de sel, c’est ajouter une touche d’exotisme et de sophistication à ta cuisine. Et c’est un moyen simple de rendre un plat basique beaucoup plus intéressant en bouche. Alors, la prochaine fois que tu chercheras à pimenter un peu tes recettes, pourquoi ne pas essayer le sel rose d’Himalaya aux épices ? Tu verras, c’est un petit changement qui peut faire une grande différence.

Le pep’s de la salade de chou

J’ai suivi la recette à la lettre et pour lui donner du pep’s, j’ai ajouté un filet d’orange amère. En effet, l’acidité et le sucre de l’agrume boostent la saveur de la salade, lui donnant un vrai coup de fouet. Et pour la touche finale, des zestes d’orange pour enjoliver le plat, ajoutant couleur et saveur. Ça c’est ma propre touche personnelle !

Si tu envisages d’utiliser d’autres agrumes, l’astuce c’est de les choisir avec soin pour qu’ils complètent le plat sans le dominer.

Quant à la texture, les graines de sésame blanc viennent jouer leur rôle. Je les ai toastées pour révéler leur arôme, ce qui, crois-moi, met instantanément l’eau à la bouche. En effet, le sésame grillé n’apporte pas seulement une texture croustillante mais aussi une profondeur au plat. C’est ce genre de détail qui fait toute la différence.

En cuisine, expérimenter avec différents condiments peut t’ouvrir à un monde de saveurs. Chaque choix peut élever ton plat d’une manière unique, que ce soit par une touche d’acidité, un croquant distinctif ou un bouquet aromatique envoûtant.

Profites des incroyables recettes du livre « Japon, la cuisine à la ferme » et n’hésites pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me partager tes idées, tes remarques ou me poser tes questions!

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