Autant te le dire tout de suite, je ne suis pas une grande adepte de cheesecake. Ce n’est pas vraiment le type de dessert qui me fait envie à la fin d’un repas. Déjà bien gourmande, l’idée de m’enfiler un gâteau dense, avec des notes de lait très prononcées, ça ne m’attire pas tellement. Pourtant, je sais que j’aime le cheesecake. J’en ai déjà goûté et apprécié, mais je le trouve souvent un peu lourd. Alors je me suis dit : « Le cheesecake, oui, mais il faut qu’il ait un petit truc en plus. » Et j’ai trouvé ce fameux petit truc.
Il y a un ingrédient que j’adore : le sésame, et plus particulièrement le sésame noir. Pour me convaincre définitivement, j’ai décidé de marier les deux. Je te présente : le cheesecake au sésame noir, une recette testée et approuvée par moi-même !
Et pour accompagner ton repas, pourquoi ne pas te tourner vers un cocktail sans alcool aux saveurs du Japon!
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Pourquoi le cheesecake au sésame noir pour Noël ?
En cette fin d’année, je me suis demandée : qu’est-ce qui serait à la fois pratique et délicieux pour conclure le repas de Noël en beauté ? On sait tous que les fêtes de fin d’année sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands, mais il faut aussi rester stratégique dans le choix des recettes. Pour ma part, je n’ai qu’un four et deux bras, ce qui rend parfois les multiples cuissons et préparations un vrai casse-tête. Pas simple de surveiller toutes les casseroles en même temps !
C’est pour cela que, quand je le peux, je cherche des recettes qui en jettent visuellement, mais qui peuvent aussi être anticipées. Et c’est là que je me suis challengée : réaliser un cheesecake, mais pas n’importe lequel. Un cheesecake au sésame noir, aussi chic que savoureux.
Le cheesecake : un dessert qui a tout pour plaire
Bien que je ne sois pas une consommatrice assidue de cheesecake, je dois reconnaître qu’il a bien des qualités. Déjà, c’est une pâtisserie populaire et appréciée de beaucoup. Honnêtement, je ne crois pas avoir encore rencontré quelqu’un qui n’aime pas le cheesecake (mais je suis sûre que ça existe, hein !).
Ensuite, le cheesecake est un dessert qui en impose. Avec son épaisseur, il a un côté chic et sophistiqué. Pas besoin d’en faire un énorme : des parts petites mais généreuses suffisent, ce qui évite qu’il devienne écœurant. En prime, un seul gâteau peut nourrir une grande tablée.
Enfin, le cheesecake est ultra-adaptable. Une fois que tu maîtrises les bases, tu peux vraiment laisser libre cours à ta créativité ! Ah, et il faut aussi mentionner que de nombreuses recettes de cheesecake ne nécessitent pas de cuisson. Pratique si tu es peu équipé ou si tu manques de temps. Bon, pour celui-ci, on parle d’un cheesecake cuit, à la japonaise. Mais au moins, tu sais qu’il existe des alternatives sans cuisson si tu veux tenter autre chose un jour !
Un ingrédient d’exception : le sésame noir
Là où je compte bien impressionner mes convives cette année, c’est avec le sésame noir. Personnellement, je suis une adepte convaincue depuis mon adolescence. C’est une saveur typique que l’on retrouve souvent en pâtisserie asiatique, et mon amour pour les purées de noix n’a fait qu’amplifier cette passion !
La graine de sésame, malgré sa taille microscopique (bon, d’accord, j’exagère un peu), a un goût incroyablement puissant, quelle que soit sa couleur : blanche, noire ou dorée. Lorsqu’on la grille, elle libère un parfum divin. Et mixée, elle se transforme en une purée granuleuse et sèche en bouche. Pourtant, c’est bien de l’huile qui s’échappe des graines, comme pour les noix réduites en purée.
Mais attention ! La purée de sésame, qu’elle soit noire ou blanche, est naturellement très amère. Et c’est justement cette amertume qui, selon moi, fait toute la différence. Une fois adoucie par un sucrant (miel, sirop d’érable, sucre), elle développe une saveur terreuse et profonde, tout simplement incomparable. Et moi, j’adore !
Le sésame noir : un look qui en impose
Il y a un détail essentiel à considérer quand on parle de pâtisserie, surtout pour des occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année ou les anniversaires : le sésame noir… c’est noir ! Oui, je ne t’apprends rien, mais il faut bien avouer que ce look sombre donne un effet visuel spectaculaire.
Utilisé seul, il est déjà hypnotisant, mais dans un cheesecake, connu pour sa blancheur immaculée, c’est une vraie révolution. Le contraste est saisissant, et on obtient un dessert qui fait instantanément écarquiller les yeux. C’est élégant, c’est original, et ça a vraiment de la gueule.
La recette du cheesecake japonais au sésame noir
Bon, assez discuté. Et si on passait en cuisine ? Prépare-toi à découvrir une recette à la fois chic, savoureuse et surprenante : le cheesecake au sésame noir, prêt à voler la vedette sur ta table de fête !
Cheesecake au sésame noir
Equipment
- 1 Chinois tamis
- 1 bain marie ou casserole et eau
Ingrédients
- 110-210 gr Biscuit (sésame, petit beurre, spéculoos)
- 50-100 gr Beurre doux fondu
- 290 gr Cream cheese (philadelphia)
- 120 gr Mascarpone
- 50 gr Purée de sésame noir
- 50 gr sucre blanc
- 100 gr Chocolat blanc fondu
- Quelques biscuits et graines de sésames pour la déco
Instructions
- Réduis les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.Fais fondre le beurre, puis mélange le aux miettes de biscuits pour obtenir une texture sableuse et ferme.Chemise un moule rond avec du papier cuisson. Verse le mélange de biscuits au fond du moule et tasse bien avec le dos d’une cuillère pour former une base uniforme. Réserve au frais.
- Sors le cream cheese à température ambiante, puis travaille-le dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoute le sucre et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.Dans un bol séparé, bats les œufs (2 œufs entiers + 1 jaune). Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes). Une fois fondu, mélange-le avec la pâte de sésame noir ou le matcha.Incorpore progressivement le mascarpone, les œufs battus et la préparation au chocolat et au sésame dans le cream cheese sucré. Mélange bien pour obtenir une texture homogène.
- Tamise la préparation pour éliminer d’éventuels grumeaux et obtenir une pâte parfaitement lisse. Verse l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée refroidie.Tapote légèrement le moule sur une surface plane pour évacuer les bulles d’air.
- Enroule l'extérieur du moule dans une feuille d’aluminium pour éviter que l’eau ne s’infiltre.Dépose le moule dans un grand plat ou une plaque à rebords hauts. Remplis ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (si possible) pour une cuisson au bain-marie.Enfourne la plaque avec le moule à 160°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.Sors le cheesecake du four et couvre le d’aluminium pendant 50 minutes. Puis place le au frais pendant 2h minimum.
- Décore juste avant de servir et selon tes envies : un filet de pâte de sésame noir, quelques graines de sésame, des miettes de biscuit ou une fine couche de glaçage noir brillant pour un effet chic.
Mes précieux conseils pour un cheesecake parfait
• Pour les sceptiques du cheesecake : Si, comme moi, tu n’es pas un grand fan de la texture très crémeuse et dense, double la quantité de biscuit pour la base. Cela apportera un meilleur équilibre entre le croustillant et le goût riche de la crème, pour une expérience plus gourmande.
• Astuce anti-humidité : Avant de couvrir le cheesecake avec une feuille d’aluminium après la cuisson, cale une feuille de papier absorbant (sopalin) entre le moule et l’aluminium. Cela permettra d’absorber l’humidité dû à la chaleur du gâteau et d’éviter que de l’eau ne retombe sur la surface de la crème, garantissant une finition impeccable.
• Pas de grande plaque pour le bain-marie ? : Si ta plaque de cuisson est trop petite pour bien immerger le moule dans l’eau, pas de souci ! Double simplement le temps de cuisson. Surveille bien : le cheesecake doit être pris sur les bords mais rester légèrement tremblotant au centre pour conserver sa texture fondante.
Avec ces astuces, ton cheesecake au sésame noir sera non seulement délicieux mais aussi visuellement parfait.
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