Cheesecake au sésame noir
Equipment
- 1 Chinois tamis
- 1 bain marie ou casserole et eau
Ingrédients
- 110-210 gr Biscuit (sésame, petit beurre, spéculoos)
- 50-100 gr Beurre doux fondu
- 290 gr Cream cheese (philadelphia)
- 120 gr Mascarpone
- 50 gr Purée de sésame noir
- 50 gr sucre blanc
- 100 gr Chocolat blanc fondu
- Quelques biscuits et graines de sésames pour la déco
Instructions
- Réduis les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.Fais fondre le beurre, puis mélange le aux miettes de biscuits pour obtenir une texture sableuse et ferme.Chemise un moule rond avec du papier cuisson. Verse le mélange de biscuits au fond du moule et tasse bien avec le dos d’une cuillère pour former une base uniforme. Réserve au frais.
- Sors le cream cheese à température ambiante, puis travaille-le dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoute le sucre et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.Dans un bol séparé, bats les œufs (2 œufs entiers + 1 jaune). Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes). Une fois fondu, mélange-le avec la pâte de sésame noir ou le matcha.Incorpore progressivement le mascarpone, les œufs battus et la préparation au chocolat et au sésame dans le cream cheese sucré. Mélange bien pour obtenir une texture homogène.
- Tamise la préparation pour éliminer d’éventuels grumeaux et obtenir une pâte parfaitement lisse. Verse l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée refroidie.Tapote légèrement le moule sur une surface plane pour évacuer les bulles d’air.
- Enroule l'extérieur du moule dans une feuille d’aluminium pour éviter que l’eau ne s’infiltre.Dépose le moule dans un grand plat ou une plaque à rebords hauts. Remplis ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (si possible) pour une cuisson au bain-marie.Enfourne la plaque avec le moule à 160°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.Sors le cheesecake du four et couvre le d’aluminium pendant 50 minutes. Puis place le au frais pendant 2h minimum.
- Décore juste avant de servir et selon tes envies : un filet de pâte de sésame noir, quelques graines de sésame, des miettes de biscuit ou une fine couche de glaçage noir brillant pour un effet chic.