Faire des Marshmallows au citron Yuzu
Ça t’évoque quoi à toi, les marshmallows au citron Yuzu?
J’adore les desserts à base de citron. Je trouve que c’est le parfait compromis entre les options au chocolat et celles aux fruits variés. Mais voilà, ce n’est pas toujours évident de conserver la fraicheur du citron tout en adoucissant l’acidité.
Pourtant on a tout à gagner à cuisiner le citron puisqu’il est plein de vertus pour la santé, qu’il parfume avec peu de quantité et qu’il est très économique. Enfin presque!
Le citron Yuzu, lui, est un citron japonais d’exception comme je t’en parlais dans mon article. Il est produit en petite quantité et sa culture est difficile. Cependant il a la particularité de parfumer avec peu de zeste et surtout a un goût reconnaissable de loin.
Puisque la saison des Yuzu est dépassée, j’ai décidé d’utiliser du citron vert pour le zeste dans la recette mais à l’occasion je réessaierais avec le zeste du citron japonais. Aussi, pourquoi ne pas simplement utiliser le jus de Yuzu en bouteille, plus facile à trouver et plus économique!
Et quoi de mieux que la douceur et la légèreté du marshmallow pour contrebalancer l’acidité du Yuzu tout en conservant sa fraicheur et son acidulité! Le parfait mélange!
Temps de préparation: 35 Minutes
Niveau de difficulté: 💪🏼💪🏼 Moyen
Equipement nécessaire
Liste des ingrédients pour 20 carrés de Marshmallow
Regarder la vidéo recette des marshmallows au citron Yuzu
Etapes de la recette
Première étape: La gélatine et le sirop
Immerge 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélange le sucre, l’eau et le sirop ou le miel. Sur feu moyen, fais chauffer le mélange. Remue régulièrement. La température du sirop doit atteindre 125°C. Il faut environ 10 min.
Deuxième étape: Les blancs en neige et le citron vert
Quand la température est presque atteinte, bats les blancs d’oeufs dans un saladier pour les monter en neige. Ils doivent être mousseux mais pas trop ferme.
Met de côté le zeste d’un citron vert. (à défaut d’avoir du citron Yuzu)
Troisième étape: Gélifier le sirop
Une fois le sirop prêt, retire le du feu. Essore les feuilles de gélatine une par une avec tes mains et incorpore les dans le sirop tout en remuant. Attends que chacune d’elles fonde avant d’en ajouter une autre.
Quatrième étape: Arômatiser la meringue italienne
Reprends les blancs oeufs montés, bats les à nouveau. Tout en battant les blancs d’oeufs, incorpore le sirop en le versant le long de la paroi. Continue de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Cela peut prendre 15-20 min. La texture des blancs deviendra brillante et élastique. Elle devient également plus dense.
A ce moment, si tu le souhaite, tu peux ajouter des arômes ou les zestes. Bats à nouveau les blancs d’oeufs après avoir incorporé les zestes.
Cinquième étape: Temps de repos
Dans un plat à gratin, disperse un mélange de fécule et de sucre glace de manière homogène à l’aide d’un tamis. Verse la préparation dans le plat. Etale la sans appuyer trop fortement. Recouvre du mélange fécule sucre glace. Met au frais pour 1h.
Sixième étape: Les maintenir au sec
Sors le marshmallow, découpe le en morceau et saupoudre les avec le mélange fécule sucre glace.
Points à savoir
- Conserve les dans une boite hermétique au sec pendant 4-5 jours maximum.
- A la place du zeste, tu peux mettre de l’arôme
- Pour une version végétarienne, utiliser de l’agar agar. Attention, l’agar agar est plus fragile, se conserve moins longtemps et ne fait pas bon ménage avec le citron!
- Pour plus de créativité, varier les colorants
Il ne reste plus qu’à se régaler!
N’hésites pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me partager tes idées, tes remarques ou me poser tes questions!
