Les ustensiles de cuisine traditionnels ont souvent une place intemporelle dans nos cuisines, et certains connaissent même un regain de popularité depuis plusieurs années. Cette semaine, je te propose de découvrir le Donabe japonais, un trésor culinaire nippon qui ne cesse de séduire les amateurs de cuisine. Bien que je n’aie pas encore eu l’occasion de m’en procurer un, je surveille de près les recettes qui me mettent l’eau à la bouche. Grande fan de bouillons et de plats mijotés, j’ai hâte de tester cet ustensile reconnu pour sa polyvalence – car, tu verras, le Donabe japonais ne se limite pas aux simples mijotés !
Je me suis renseignée pour toi sur cet outil de cuisine aussi pratique que fascinant, et je vais te donner quelques astuces pour bien l’utiliser. Et si, comme moi, tu n’as pas encore de Donabe, pas de panique : je te dévoile également ma technique pour réaliser un plat façon Donabe japonais… sans Donabe ! Magie garantie !
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Qu’est-ce qu’un donabe japonais?
Le donabe, qui signifie « marmite en terre » en japonais, est un pot en terre cuite largement utilisé dans la cuisine traditionnelle japonaise, mais pas seulement.
En japonais, on parle de donabe, ou simplement nabe (prononcé Nabé) dans certains cas. Les plats cuisinés dans un donabe appartiennent à la catégorie des nabemono, un terme qui désigne l’ensemble des recettes préparées à l’aide de cet ustensile.
Bien qu’à première vue, il puisse ressembler à une simple marmite pour préparer des soupes, le donabe est en réalité extrêmement polyvalent. On peut y cuire pratiquement tout : c’est un outil indispensable pour ceux qui aiment varier leurs préparations. Cependant, il ne s’adresse pas à tous sans un peu de précaution. Avant de l’adopter, il est essentiel de se renseigner sur son utilisation, car s’il est indéniablement pratique, le donabe représente aussi un investissement important et nécessite un entretien spécifique pour garantir sa durabilité.
Quelle recette pour un donabe japonais?
Comme je le mentionnais, le donabe permet de cuisiner presque tout ! Il s’agit généralement d’un plat rond, large et lourd, souvent accompagné d’un couvercle, et parfois divisé en compartiments. Son poids en fait un objet imposant, mais une fois posé sur une source de chaleur, il fait des merveilles. Sa capacité à conserver la chaleur permet de servir les plats directement à table tout en maintenant leur température.
Malgré son apparence de grosse marmite rustique, le donabe est incroyablement polyvalent. On peut y cuire du riz, préparer des soupes, cuire des aliments à la vapeur, mijoter des plats en sauce, réaliser des ragoûts ou encore des plats braisés. Il est aussi possible de l’utiliser pour rôtir des aliments ou cuire au four. Cette diversité en fait un allié précieux pour ceux qui aiment explorer différentes techniques de cuisson.
Les avantages du Donabe japonais
Tu te demandes peut-être : « Quelle différence avec une casserole ou une marmite classique ? ». À première vue, on pourrait croire qu’il s’agit simplement d’un autre ustensile de cuisson, mais le Donabe offre des avantages considérables. Grâce à la terre cuite, il assure une diffusion uniforme de la chaleur, ce qui en fait un choix idéal pour les plats mijotés, permettant d’extraire toutes les nuances de saveurs des ingrédients. De plus, sa capacité à conserver la chaleur pendant longtemps permet de maintenir les plats au chaud tout en réalisant des économies d’énergie.
Bien qu’il soit coûteux à l’achat, le Donabe est un véritable investissement à long terme. Non seulement c’est un bel objet de décoration dans une cuisine, mais, bien entretenu, il peut se transmettre de génération en génération.
Cela dit, ce n’est peut-être pas le premier ustensile que je recommanderais si tu débutes en cuisine ou si tu n’es pas un grand amateur de plats mijotés. Cependant, pour les cuisiniers passionnés, c’est un indispensable qui ajoutera de la profondeur et du plaisir à tes préparations.
Les recommandations pour un donabe immortel
Comme mentionné plus haut, le Donabe demande un certain savoir-faire pour être utilisé correctement et durer dans le temps. Si tu souhaites un article dédié à l’entretien et à l’utilisation du Donabe, n’hésite pas à me le faire savoir en commentaire. Pour l’instant, voici quelques conseils essentiels à connaître si tu envisages d’acquérir ce fabuleux ustensile.
La première utilisation
Avant de te lancer dans ta première recette avec ton Donabe, il est crucial de procéder à son « assaisonnement », un processus qui protège la terre cuite, un peu comme le culottage des poêles en fer. Au Japon, on utilise du riz non lavé pour effectuer cette étape, appelée Medome (目止め). Il s’agit de cuire une petite quantité de riz dans un grand volume d’eau dans le Donabe. L’amidon libéré par le riz va combler les pores microscopiques de la terre cuite, renforçant ainsi sa résistance aux fissures, aux odeurs et aux taches alimentaires. Ce processus peut être répété si ton Donabe reste inutilisé trop longtemps ou si tu remarques l’apparition de micro-fissures.
L’entretien d’un donabe
Pour garder ton Donabe en parfait état, il faudra lui accorder un peu d’attention. C’est le « supplément d’âme » des beaux objets, non ? Voici quelques règles à respecter pour prolonger sa durée de vie :
- Bien sécher le Donabe après chaque lavage, et idéalement le laisser à l’air libre pour qu’il s’aère complètement.
- Éviter les changements brusques de température. Ne place pas un Donabe froid sur une source de chaleur forte et inversement, ne le mets pas sous l’eau froide juste après l’avoir utilisé.
- Ne pas laisser de nourriture stagner dans le Donabe pendant des heures, cela pourrait l’endommager à long terme.
- Utiliser une éponge douce et peu ou pas de savon. Évite les produits ménagers agressifs, et attends toujours que le Donabe ait complètement refroidi avant de le nettoyer.
- Lors du rangement, il est préférable de laisser le couvercle entrouvert ou à l’envers à l’intérieur du Donabe, et de le placer dans un endroit aéré plutôt que dans un placard hermétiquement fermé.
En suivant ces quelques conseils, tu pourras profiter de ton Donabe pendant de nombreuses années.
Un donabe japonais, sans donabe !
En attendant de m’équiper d’un véritable Donabe japonais, j’ai quand même voulu tester certaines recettes qui m’ont fait de l’œil et inondé mon fil d’actualité cet automne (et probablement tous les suivants). Comme je te l’ai expliqué, je n’ai pas encore sauté le pas, mais j’ai investi il y a quelque temps dans un faitout en fonte émaillée de la marque Le Creuset. Un achat qui m’a fait grincer des dents (pour ne pas dire autre chose !), mais que j’ai rapidement justifié après l’avoir utilisé. Et c’est ainsi que j’ai pu me régaler avec un plat simple, inspiré de la cuisine au Donabe !
Donabe sans donabe
Equipment
- 1 Faitout ou marmite
Ingrédients
- 400 gr Chou (chinois, pak choi)
- 200 gr Radis Daïkon
- 1-2 carotte
- 200 gr Champignon shiitaké
- 2 branches de cebette
- 200 gr Tofu frit (Abura age)
Bouillon
- 1 L de dashi
- 2 C. à soupe de sauce soja foncée
- 130 ml de saké
- 130 ml de Hon mirin
- 1/2 C. à café de sel
Instructions
- Voici ma version « Donabe sans Donabe », à faire avec un faitout :Prépare le bouillon Dashi de ton choix (selon tes préférences ou disponibilités). Dans le faitout, verse un peu de sauce soja et ajoute du chou coupé en morceaux avec une pincée de sel. Couvre et laisse cuire pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, prépare tes légumes de saison. Pour moi, ce fut des radis, des carottes et des champignons coupés en gros morceaux. Une fois le chou cuit, ajoute le bouillon dashi et une algue kombu. Fais chauffer le tout, mais veille à retirer l’algue avant que l’eau n’atteigne l’ébullition. Ajoute ensuite du sel, du saké, du mirin, puis les légumes en suivant leurs temps de cuisson respectifs : d’abord les carottes et le radis, puis, après 5-10 minutes, les champignons, qui cuisent plus rapidement (environ 15 à 20 minutes en tout).
- Pendant ce temps, presse le tofu pour retirer l’excédent d’eau et coupe-le en gros cubes. Ciselez ensuite la cébette. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoute le tofu, la cébette, une poignée d’épinards, et quelques gyôzas pour un repas encore plus copieux. Couvre, laisse cuire, puis sers chaud directement à table.
Pour accompagner cette marmite
Afin de sublimer ton plat, je te conseille de préparer quelques condiments à disposer dans des coupelles :
- Yuzu kôshô : une pâte de piment vert relevée de zestes de yuzu, pour un assaisonnement frais et piquant.
- Daikon épicé : du radis daikon râpé, assaisonné avec de l’huile pimentée.
- Sauce Ponzu : une sauce soja agrémentée de jus d’agrumes, idéale pour apporter une touche acidulée.
Et après la dégustation…
Une fois le repas savouré, il serait dommage de ne pas profiter du délicieux bouillon restant. Voici une astuce pour ne rien gâcher : ajoute du riz blanc au fond du faitout pour préparer un porridge de riz improvisé. C’est un moyen parfait de prolonger le plaisir. Saupoudre de cébette, de nori, et ajoute un peu de sauce Ponzu. Un délice simple et réconfortant, à « kiffer à donf » !
Le Donabe fait partie de ces projets culinaires que je compte explorer en profondeur. J’ai la conviction que cet ustensile ancestral, qui a traversé les siècles, a encore beaucoup à nous enseigner, non seulement sur la cuisine en général, mais aussi sur l’art gastronomique japonais. Il répond parfaitement à ma quête de saveurs authentiques et profondes, issues de méthodes de cuisson naturelles.
L’idée de maîtriser cet outil et, un jour, de pouvoir le transmettre à ma famille ou à mes proches me séduit particulièrement. Il y a quelque chose de presque romantique dans cette transmission d’un savoir-faire ancien, n’est-ce pas ?
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