Donabe sans donabe
Comment faire une donabe japonais sans donabe
Equipment
- 1 Faitout ou marmite
Ingrédients
- 400 gr Chou (chinois, pak choi)
- 200 gr Radis Daïkon
- 1-2 carotte
- 200 gr Champignon shiitaké
- 2 branches de cebette
- 200 gr Tofu frit (Abura age)
Bouillon
- 1 L de dashi
- 2 C. à soupe de sauce soja foncée
- 130 ml de saké
- 130 ml de Hon mirin
- 1/2 C. à café de sel
Instructions
- Voici ma version « Donabe sans Donabe », à faire avec un faitout :Prépare le bouillon Dashi de ton choix (selon tes préférences ou disponibilités). Dans le faitout, verse un peu de sauce soja et ajoute du chou coupé en morceaux avec une pincée de sel. Couvre et laisse cuire pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, prépare tes légumes de saison. Pour moi, ce fut des radis, des carottes et des champignons coupés en gros morceaux. Une fois le chou cuit, ajoute le bouillon dashi et une algue kombu. Fais chauffer le tout, mais veille à retirer l’algue avant que l’eau n’atteigne l’ébullition. Ajoute ensuite du sel, du saké, du mirin, puis les légumes en suivant leurs temps de cuisson respectifs : d’abord les carottes et le radis, puis, après 5-10 minutes, les champignons, qui cuisent plus rapidement (environ 15 à 20 minutes en tout).
- Pendant ce temps, presse le tofu pour retirer l’excédent d’eau et coupe-le en gros cubes. Ciselez ensuite la cébette. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoute le tofu, la cébette, une poignée d’épinards, et quelques gyôzas pour un repas encore plus copieux. Couvre, laisse cuire, puis sers chaud directement à table.
