Pourquoi certaines salades finissent à la poubelle

Avant de te donner la recette de la potato salada, je t’explique comment j’ai repensé la salada à la japonaise!

Est-ce que tu manges la salade dans ton assiette de steak-frites ? Vraie question.

Parce que moi oui. Enfin… sauf s’il y a des carottes. Là, désolée, je suis intolérante à la carotte. Mais la salade verte, oui, je la mange. En premier même, juste pour m’en débarrasser. Pas parce qu’elle est mauvaise, mais pour pouvoir ensuite passer aux trucs plaisir, sans culpabilité.

Et souvent, il y a ce moment un peu gênant. Le fameux « Est-ce que vous avez fini ? ». Le serveur ou la serveuse récupère les assiettes vides… sauf la salade. Intouchée. Vraiment. Elle est exactement comme au moment où elle a été posée. Elle part avec l’assiette et on sait très bien où elle finit : à la poubelle, malheureusement.

D’un côté, je trouve ça dommage, parce que c’est du gâchis. Et en même temps… je comprends. Quand je commande un steak-frites, c’est pour manger un steak et des frites. Pas une salade par défaut. Je crois même que, dans ce cas-là, je ne mange pas toujours la salade pour les bonnes raisons. Je la mange surtout pour ne pas jeter. Alors oui, le gaspillage me dérange, mais je crois qu’il y a autre chose derrière.

Salade par habitude ou vrai plat ?

Je me suis donc demandé pourquoi on en met systématiquement, si autant de gens la boudent. C’est bizarre, non ? Surtout quand on prend en compte que, comme moi, certain·es la mangent sans doute pour de mauvaises raisons. Enfin… mauvaises, tu m’as compris.

Est-ce juste une habitude ? Un réflexe ? Parce que « il faut des légumes dans l’assiette » ? Et si c’est le cas… est-ce que ça a encore vraiment du sens ?

Ce qui m’étonne toujours, c’est qu’il existe plein de plats servis sans aucun légume, et que ça ne choque absolument personne. Moi, ça me fait halluciner. La dernière fois au restaurant, j’ai pris un saumon teriyaki. Il m’a été servi avec… du riz. Ok, c’est cohérent. Mais un peu de couleur et de végétaux, ce n’est pas cher payé, non ?

Bon, ok, peut-être que personne ne réclame une feuille de salade à côté de sa pizza ou de son burger. Finalement, si on n’est pas venu pour manger de la salade, c’est quand même assez logique de ne pas la manger.

Mais ça, ce n’est pas le cas de toutes les salades.

Une vrai salade japonaise, la potato salada

Au Japon, la potato salada n’est pas une salade « pour faire joli ». Même si elle est jolie, soyons honnêtes. Ce que je veux dire, c’est que ce n’est pas un élément décoratif coincé dans un coin de l’assiette. Ce n’est pas non plus une excuse nutritionnelle. Et clairement, ce n’est pas une salade dièt 100 % détox. Elle aurait plutôt sa place au barbecue de l’été, si tu vois ce que je veux dire.

La potato salada est pensée comme un plat à part entière, ou comme un accompagnement à… la boisson. On la retrouve souvent dans les izakaya, les bistrots japonais, là où on vient boire un verre, grignoter, discuter. Elle accompagne la bière, le highball, le saké, et surtout, elle n’a pas besoin d’autre chose pour exister.

La base, ce sont des pommes de terre plus ou moins écrasées, pas mixées. On garde de la texture. On ajoute généralement du concombre pour la fraîcheur, de l’oignon pour le relief, parfois un œuf, du jambon ou du thon, et surtout une mayonnaise japonaise, plus douce et légèrement acidulée. Résultat : une salade réconfortante, gourmande… équilibrée (bon, on repassera). Une salade qu’on mange parce qu’on en a envie, pas parce qu’« il faut manger des légumes ». Et là, étrangement, personne ne la laisse au fond de l’assiette.

Pourquoi cette recette de potato salada change tout

La potato salada m’a fait réaliser un truc simple : toutes les salades ne se valent pas. Certaines sont là par habitude, d’autres sont pensées, construites, désirables. Et quand une salade est pensée comme un plat, elle ne pose plus de problème. Elle ne se justifie pas. Elle se mange avec passion.

Spoiler final : Repenser la salade à la japonaise avec cette recette de potato salada. Promis elle ne finit jamais à la poubelle.

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Une faute ou un information manquante? N’hésites pas à m’écrire pour que je puisse rectifier cela. On est humain!

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