Ichigo Daifuku mochi (Mochi Fraise)
Ichigo Daifuku mochi ou Mochi fraise est une daifuku mochi, soit une pâtisserie japonaise faite de pâte de ankô traditionnelle et de pâte à mochi avec une fraise en son cœur.
Equipment
- 1 Maryse/spatule
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Casserole/rice cooker
- 1 Bol doseur
- 1 Balance
- 1 Couteau
- 1 Plaque
Ingrédients
- 6 Fraises équeutées
Pâte de haricots rouges Azuki (Ankô)
- 150 gr Haricots azuki
- 150 gr Sucre
- 2 gr Sel
Pâte à mochi
- 100 gr Farine de riz gluant
- 90 gr Sucre
- 160 gr Eau
Instructions
- La veille de la préparation des Ichigo Daifuku mochi (Mochi fraise), prépare la pâte de haricots azuki. Plonge les haricots dans une casserole d'eau froide, puis porte les à ébullition. Coupe la source de chaleur, égoutte les et recommence deux fois de suite. Démarre officiellement la cuisson, en les plongeant une dernière fois dans l'eau à température. A ébullition, éteins le feu, couvre et laisser reposer 25 min. Filtre et relance la cuisson à basse température pendant 1h30-2h.Vérifie régulièrement le niveau de l'eau. Écume autant que nécessaire. Contrôle la cuisson en écrasant un haricot entre ton pouce et ton index. Une fois les haricots cuits, couvre et laisse reposer à feu éteins pendant 20 min avant de filtrer. Presse les haricots à travers un tamis pour retirer les peaux. Fais fondre le sucre avec un peu d'eau dans la casserole. Laisse buller puis incorpore la pâte de haricots sèche. Remue en continue à feu assez fort pendant environ 20 min (jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche). Débarrasse la dans un plat. Laisse refroidir et place au frais une nuit ou au moins 8h.
- Lave, sèche et équeute les fraises en coupant le moins possible dans la chaire.Divise la pâte de haricots rouge en 6 inserts. Enrobe les fraises de pâte de haricots et dispose les sur une plaque ou une assiette. Place la au frais ou au congélateur.Prépare la pâte à mochi. Voir la méthode du mochi au micro-ondes.
- Une fois le morceau de mochi cuit, roule le dans la fécule, divise le en 6 et aplatis chaque morceau pour qu'ils aient une épaisseur uniforme, environ 5 millimètres.Place l'insert au centre du morceau de mochi, pointe de la fraise vers le centre du mochi, dans le creux de la main. Remonte les bords de la pâte à mochi vers le haut. Pince deux bords entre eux pour les coller. Recommence en faisant tourner le mochi dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Une fois le mochi scellé, retourne le dans la fécule et époussette le avec un pinceau.
